آنچه باید درباره گیاهخواری بدانیم زمانی کـه برخی از مردم تصمیم بـه گیاهخواری می‌گیرند، بـه یک باره مصرف گوشت را کنار می گذارند و برخی دیگر، بتدریج اینکار را انجام می دهند؛ در هرحال مهم اسـت بدانید زمانی کـه تصمیم می گیرید در رژیم غذایی خود تغییر ایجاد کنید، باید نسبت بـه مزیت‌هاي گیاهخواری آگاه باشید و هوشمندانه میزان مصرف گوشت خودرا کم کنید ودر کنار آن، سبزی ها، میوه ها و غلات را در برنامه غذایی خود جای دهید. بعضی‌ها گوشت و فرآورده‌هاي لبنی نمی خورند، بعضی‌ها از مصرف محصولات لبنی و تخم‌مرغ اجتناب میکنند و بعضی نیمه‌گیاه‌خوار هستند، یعنی مرغ و غذا هاي دریایی و گاهی گوشت قرمز مصرف میکنند. استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز در گفت و گویی، اظهار کرد: رژیم گیاهخواری اگر بـه صورت متنوع و کامل استفاده شود، تمامی نیازهای غذایی این گروه را تامین می کند. این رژیم نسبت بـه سایر رژیم هاي غذایی، کلسترول و اسیدچرب اشباع کمتری دارد و کمتر از 30 درصد کالری رژیم از منبع چربی تامین می شود کـه بیشتر آن اسیدهای چرب غیراشباع اسـت. جواد حصاری خاطرنشان کرد: گیاهخواران در برنامه غذاییشان تنها از منابع گیاهی مانند انواع سبزی ها، میوه ها، غلات، حبوبات، مغزها و دانه هاي روغنی استفاده می کنند. وی از کاهش وزن با اجرای گیاهخواری گفت و افزود: رژیم گیاهخواری اگر درست برنامه‌ریزی شود، بخصوص در افرادی کـه گوشت و چربی زیادی استفاده می کنند، میتواند باعث کاهش وزن شود. وی یادآور شد: رژیم گیاهخواری بیشتر مورد توجه جوانان اسـت در حالی‌کـه اگر انها گوشت را از رژیم غذایی خود حذف کنند و بجای آن سیب‌زمینی سرخ کرده، چیپس و نوشابه را جای گزین کنند رژیم غذایی چندان سالمی نخواهند داشت. وی با اشاره بـه کاهش چربی خون درپی گیاهخواری افزود: این رژیم اوره، کلسترول و چربی خون را هم پایین می‌آورد و باعث پاک سازی بدن از مواد زائد می شود. البته مصرف زیاد سبزیجات و انواع میوه کـه در رژیم غذایی گیاهخواری شایع اسـت برای سلامتی بسیار سودمند اسـت، علت آن هم بـه وجود انواع ویتامین‌ها، موادمعدنی، مواد ضدسرطان گیاهی و فیبرهای گیاهی برمی‌گردد. حصاری، گیاهخوران را در بهره مندی از کلسیم موفق دانست و تاکید کرد: از آنجا کـه گیاهخواران از خوردن هرگونه محصولات حیوانی پرهیز می کنند، بنابر این بـه میزان بسیار ناچیز از مواد مغذی موجود در غذا هاي گوشتی مانند کلسیم و ویتامین ب-12 بهره‌مند می شوند. استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز نیز در گفت و گویی، اظهارکرد: رژیم غذایی گیاهخواری حاوی درصد زیادی کربوهیدرات و فیبر اسـت کـه بـه سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و از سرطان کولون پیشگیري می کند ودر درمان یبوست موثر اسـت. صُدیف آزادمرد خاطرنشان کرد: این رژیم از حجم زیاد و کالری کم برخوردار اسـت کـه بـه کاهش ابتلا بـه انواع سرطانها بـه خصوص سرطان کولون، ریه و پستان منجر می شود و احتمال ابتلا بـه سنگ کیسه صفرا و سکته هاي مغزی کاهش مییابد. وی با اشاره بـه دریافت چربی کم در افراد گیاهخوار افزود: فردی کـه گیاهخوار اسـت و غذایی مثل سیب‌زمینی و سبزیجات پخته می خورد در مقایسه با فردی کـه ساندویچ همبرگر میخورد، کالری و چربی بسیار کمتری دریافت خواهد کرد. عضو هیات علمی دانشگاه تبریز یادآور شد: بطور کلی در رژیم‌هاي گیاهخواری انرژی پایینتر و مواد مغذی بالاتر اسـت. درحالی کـه در رژیم‌هاي همه ی چیز خواری و بخصوص رژیم‌هاي غربی کـه غذا هاي گوشتی در آن زیاد مصرف میشود، انرژی دریافتی بالاتر و مواد مغذی پایینتر اسـت. وی بااشاره بـه عدم محدودیت سنی در انتخاب رژیم گیاهخواری افزود: انتخاب رژیم گیاهخواری محدودیت سنی ندارد، اما در سنین رشد ودر شرایط بارداری و شیردهی چندان توصیه نمیشود. بهتر اسـت در سنین رشد از رژیم گیاهخواری صرف کمی فاصله گرفت و ترکیبی از گیاهخواری با منابع حیوانی داشت اما اگر اصرار بر ادامه رژیم گیاهخواری داریم، باید بطور حتم برخی مکمل‌ها را مصرف کنیم. رژیم غذایی گیاهخواری حاوی مقادیر بالایی بتاکاروتن و ویتامین ث اسـت کـه بـه حفظ سلامت کمک شایانی می کنند. براساس این گزارش، مصرف زیاد منابع گیاهی درکنار مصرف لازم منابع حیوانی برای سلامی بهتر اسـت، اگر برای رژیم گیاهخواری درست برنامه‌ریزی شود، می تواند رژیم کاملی باشد، اما اگر در آن زیاده‌روی‌هایي شود، فرد را در معرض خطر کم‌وزنی، کم خونی فقر آهن و برخی کمبودهای دیگر قرار میدهد.
